察右中旗燕麥迎來豐收。 （攝影：楊泉）
金秋九月，正是莜麥收割的時節，烏蘭察布廣袤的土地呈現一派金燦燦的醉人景象?！半防沾?，陰山下，陰山莜麥甲天下?！陛溒鹪从谥袊?，烏蘭察布正是莜麥發源的地之一，也是我國最大的莜麥主產區。
從麥田到餐桌
莜麥也就是裸燕麥。燕麥有皮燕麥和裸燕麥之分，歐美國家的燕麥以皮燕麥為主，我國則以莜麥為主。燕麥和莜麥本是一家，可是在許多國人眼里，一個是“洋玩意”，一個是“土特產”；一個家喻戶曉，一個顯得陌生。實際上，但后者的營養價值和口感完全不輸前者，甚至有所超出。
烏蘭察布70%以上的耕地是旱地，干旱貧瘠的土地上，人們長期以來選擇莜麥作為主要的糧食作物。這里地處北緯41°至北緯43°之間，氣候冷涼干燥、晝夜溫差大、日照充足、干旱少雨但降水期集中，特別適宜耐瘠、耐寒、耐旱喜光的莜麥生長。當地出產的莜麥外觀完整、大小均勻、顆粒飽滿、光澤度好、病蟲害少，品質國內領先。目前，全市11個旗縣市區均種植莜麥，總面積穩定在150萬畝以上，其中食用莜麥120萬畝，飼草燕麥30萬畝，種植面積和產量均居全國地級市之首。2017年，農業部正式批準對“烏蘭察布莜麥”實施農產品地理標志登記保護，2018年，烏蘭察布市被中國食品工業協會授予“中國燕麥之都”稱號。
莜麥營養價值較高，“莜面吃個半飽飽，一喝水正好好”，這句俚語正凸顯了莜麥飽腹感強的屬性。莜麥還具有降壓降糖、降低膽固醇、預防心臟疾病的醫療價值和保健功效，所含蛋白質、膳食纖維、β-葡聚糖、黃酮等營養成分均高于進口皮燕麥。莜麥磨粉就是莜面，莜面的傳統做法極具特色，從田地到餐桌，要經歷“三生三熟”的過程：先把莜麥粒炒熟，磨粉后再用開水燙熟，最后烹飪成各種成品。在內蒙古中西部農村，莜面做法多樣，從搓、推、搟、卷到蒸、炸、汆、烙、炒，算下來有幾十種，常見的有莜面窩窩、莜面魚魚、莜面飩飩、莜面丸丸、炒莜面等。莜面自身無味，需飽蘸湯料食用，人們習慣熱天蘸涼湯、冷天蘸熱湯，涼湯加入土豆泥、茄子泥、黃瓜絲、蘿卜絲等輔料，熱湯則用羊肉、豬肉做臊子。在過去，當地人以莜面為主食，現在大米白面吃得多了，當地許多人特別是上了歲數的人還是好莜面這一口，吃莜面反而成了改善伙食。
從種植到科研
“我今年種的是內蒙古農科院提供的良種蒙燕1號，這個品種的莜麥更加抗旱、抗倒伏，畝產能比原來高出足足80多斤?！惫B奎站在自家剛收割完的田地里高興地說。郭連奎是察右中旗土城子鄉三層店村的莜麥種植大戶，這幾天，他既辛苦又開心。他家今年種了280畝莜麥，新試種的良種收成不錯。2022年，內蒙古農牧業科學院與察右中旗開展“院地共建”科技合作項目，在當地篩選種植大戶試種良種，并為試種的農戶提供技術支持，這讓郭連奎成了受益者。郭連奎還為我們算了一筆生態賬：種莜麥比種小麥更省水，一畝小麥每年要澆5至6次水，用水量約240噸，而莜麥一畝只需澆3次，120噸左右的水就夠了。投入成本低，加之良種收成高，郭連奎今年純收入在10萬元左右。
種子是農業的“芯片”。自上世紀70年代以來，烏蘭察布市農科所就是全國燕麥育種的主要單位?！笆晃濉蹦?，烏蘭察布燕麥科研正式納入國家科研體系。2008年，當地成立了“烏蘭察布燕麥蕎麥綜合試驗站”，2016年“烏蘭察布市燕麥院士專家工作站”掛牌成立。依托國家燕麥產業人才技術資源優勢，當地建立莜麥新品種、新技術試驗示范基地，開展項目攻關和新成果推廣應用，形成了以科技支撐帶動莜麥產業發展的體系。
從產品到產業
走進位于察右中旗的陰山優麥食品有限公司，生產車間墻上的大幅展板詳細展示了一粒莜麥是如何經歷層層把控、嚴格篩選最終來到消費者手中的。公司成立于2013年，是集莜麥育種、種植、倉儲物流、精深加工、銷售于一體的全產業鏈企業，規模在全國同類企業中居于前列。公司除了生產傳統的莜面粉，更推出了更受市場歡迎的燕麥片、燕麥米、燕麥輕餐等40多種產品，目前年產3萬噸燕麥米、2萬噸燕麥片、2000萬支燕麥杯、6000噸莜麥粉，擁有“陰山莜麥”、“小燕子”等四個品牌。近年來，公司的銷售渠道不斷拓寬，線上大力布局傳統電商、興趣電商，線下下沉社區生活超市，產品遠銷全國19個省、60個城市。前不久，公司產品在抖音平臺上的日銷售額超過了其他進口燕麥品牌，位居同類產品之首。
作為當地農業龍頭企業，陰山優麥采用“公司+農場+基地”的合作模式，通過發放農資、土地流轉、訂單收購、吸納就業與當地農戶建立利益聯結機制?！肮九c農戶簽訂原糧購銷合同，以高于市場價20%的價格進行收購，且公司每年可提供200多個長期就業崗位?！惫靖笨偨浝肀R繼兵介紹。
察右中旗科布爾鎮西壕塹村的農戶霍金元，因患有重病，近年來生活過得很艱難，一家只靠著三十幾畝旱地維持生活。在鎮政府的宣傳下，霍金元也與當地莜麥企業簽訂了收購協議。沒想到的是，公司免費發放了燕麥良種，秋季莜麥成熟的時候又以高于市場價收購了他家的燕麥。對霍金元來說，這不僅僅意味著增收，更是在貧瘠的土地上看到了生活的新希望。莜麥產業將千家萬戶的小生產和千變萬化的大市場連接起來，農戶們不僅增加了的收入，也獲得了滿滿的幸福感。
如今，烏蘭察布市莜麥產業研發、加工、銷售領域已有大型企業10家、中小企業200余家，形成了引、育、繁、推、加、銷、貯的全產業鏈格局。在市“十四五”規劃中，莜麥產業被列入烏蘭察布市六大主導產業之一。此外，烏蘭察布還創辦了集技術研討、簽約簽售、市場推廣、品牌宣傳為一體的燕麥文化節，充分發揮著“中國燕麥之都”的影響力。
陰山腳下，莜麥飄香，烏蘭察布人在多年的實踐探索中闖出了莜麥產業發展的新路子。進入新時代，烏蘭察布的莜麥產業將會迎來新的發展機遇。
